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陕西茯茶：流香丝路的文化名片
“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。泾阳县位于陕西省关中地区，秦岭以北。古时，这里虽不是茶叶主产区，却是通向西域的茶马古道上重要的集散地。史料记载，为了便于运输，当地人发明了将散茶做成砖型的特殊工艺，制成了中国最早出现的紧压茶——茯茶。 
 茶工在演示古法制作茯茶流程中的炒茶。
在泾渭茯茶园区里，茶香随阵阵热气从一间典型的关中四合院里飘出。这间名号为“益生源记”的仿古茯茶作坊里，仍依照古法制茶。“古人制作茯茶的工艺分为清选、切茶、过筛、比配、炒茶、筑茶、锥封、发花、干燥等步骤。”中国茶叶流通协会副会长、泾渭茯茶董事长纪晓明说，其中筑茶和发花尤为关键。2011年，茯砖茶制作技艺被列入陕西省省级非物质文化遗产名录。  茶工在演示古法制作茯茶流程中的切茶。
“做茶嘞！伙计们精神起来！”喊着嘹亮的“筑茶号子”，两位筑茶师傅在模具两边相对而立，一个用簸箕将冒着热气的茶叶灌进模具中的封装口袋里；另一个用枣木做成的茶杵一下一下筑实茶叶，边灌边筑，配合默契。放下茶杵，筑茶师傅王萌乐擦了擦额头上的汗珠。“杵茶看起来只是重复的体力劳动，其实力度、节奏都有讲究。力道太轻或太重都不容易发花。”王萌乐说，通常一块茯茶需要重筑100至120下、轻筑50至80下。 将筑好的茶砖放在温湿度适宜的房间内，经过20天左右的自然发酵，茶表面生出一种如金黄色小米一般的冠突散囊菌，又称“金花”。经过发花，茯茶有了菌花香，滋味醇厚悠长、茶汤橙红明亮。  茶工在演示古法制作茯茶流程中的筑茶。
冠突散囊菌有消脂解腻的功效，因而茯茶格外受到常食牛羊肉和奶酪的游牧民族喜爱。在中国西北地区，流传着“一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法。“金花”也成为评价茯茶品质的重要标准。“即使在气温不到零度的深冬，完成从清选到发花的步骤，我们常常累得满头大汗，而在古时候，为了满足发花的温湿度条件，茯茶只能在夏季伏天制作，工匠们的辛苦可想而知。”王萌乐说，古时在没有温度计和干湿仪的情况下，炒茶的火候、筑茶的松紧、发花的温度，全凭经验和感知，“每一块金花璀璨的茶砖都是工匠们的心血之作”。 在泾河岸边的茯茶镇，游客们可以体验古法制茶，获得“私人订制”的茯茶产品。茯茶镇是在茯茶发源地打造的特色民俗游景区，潺潺流水绕村而过，关中民居鳞次栉比。去年，融入茯茶元素的电视剧《那年花开月正圆》热播后，到这里的游人络绎不绝，排着队喝茶、制茶、参观茶厂。  茶工将灌封好的茯茶打包。
在现代化茶厂里，高标准、清洁化紧压茶生产线大大节省了人力、提高了品质。温湿可控的微生物发花空间实现了一年四季制茶不断。精密仪器通过对金花品质、微生物重金属、农药残留等的检测保证茶叶品质。  工人在微生物发花车间内整理将要进行发酵的茯茶茶砖。(图片均由 新华社记者 李一博 摄)
近年来，茯茶产品不断推陈出新。泾渭茯茶经过创新研发，袋泡茯茶、速溶茯茶、“小金砖”等新产品推向市场，满足人们方便冲泡的需求。传统茯砖茶和茯茶新产品不仅在北京、上海、广州等一线城市的需求旺盛，还畅销丝绸之路沿线，受到业内人士和消费者的好评。据了解，一家美国啤酒厂商，在参观泾渭茯茶园后，联想到茯茶和啤酒都是发酵品，回国后研制出茯茶啤酒，将茶的含蓄内敛与酒的热烈奔放相交相融，受到当地年轻人的欢迎。 “以茶待客、以茶会友是中国人的传统礼仪。茯茶不仅是一种饮品，也是流香丝路的文化名片。”纪晓明说。（记者 梁娟 蔡馨逸） 国务院新闻办公室网站 2018-02-12 来源：新华社
陕西茯茶：流香丝路的文化名片 http://www.scio.gov.cn/31773/35507/35516/Document/1623633/1623633.htm |
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